degustazioni

esci fuori dagli schemi…

2017

ravioli di alghe, gobbetto rosa e senape al miele, maionese rossa e fondo di vitello

polpo e catalana, finocchio e carota all'agro

tatin di cipolla, mosto cotto, violette

spring rolls cozze e provola

tonno, peperone rosso bruciato, verbena

porco gambero

(pancia di maialino in doppia cottura, crudo di gambero rosso e la sua emulsione)

cacao, olio e sale

indivia riccia laccata teriyaki e miso rosso alla birra

carpaccio di filetto di manzo, camomilla e gelato di peperonata

cervo mirtilli acetosa

bottoni di pollo allo spiedo e il suo fondo, polvere di cipolla alla brace

suprema d'anatra al burro, nespole e salicornia

turcinieddrhi, pecorino e spunzale

lemon curd, frutti rossi e meringa al pepe