DEGUSTAZIONI - TASTING MENU
4 passi 45,- per persona
4 courses 45.- per person
Degustazione è a scelta dello Chef e da considerarsi per l'intero tavolo
I vini e le bevande sono esclusi
A selection of dishes chosen by the Chef and the tasting menu is intended for the whole table.
Wine and beverages are excluded.
6 passi 72,- per persona
6 courses 72.- per person
Degustazione è a scelta dello Chef e da considerarsi per l'intero tavolo.
I vini e le bevande sono esclusi
A selection of dishes chosen by the Chef and the tasting menu is intended for the whole table.
Wine and beverages are excluded.
ORTAGGI - VEGETABLES
Carota alla brace di ulivo, maionese artigianale al sesamo e aglio nero fermentato
Variante Borghese con gel di passion fruit
BBQ carrot, artisanal sesame mayo and fermented black garlic.
Chef Borghese variant with passion fruit variant
Peperone giallo e rosso arrosto, asparago di mare, gel di menta
Roasted sweet pepper, mint’s gel and salicornia
Barbabietole rosse, hummus, estratto di mandorle all’acqua e olio di finocchietto selvatico
Red beets, hummus, water-based almond extract and wild fennel oil
Gyoza artigianali di porro fondente, spuma di ricotta di capra e spinacino
Artisanal gyoza filled with melted leek, goat’s ricotta foam and spinach
Ravioli di alga, caponata e la sua salsa, sedano al sale, pinoli e fiori
Seaweed ravioli, caponata and its sauce, salt-baked celery, pine nuts and edible flowers
CARNE - MEAT
Lombatello di manzo e ananas alla brace
Beef hanger steak and grilled pineapple
Tonkatsu di maialino, salsa albicocca e cocco, barbecue di alghe, erbette di stagione
Pork tonkatsu, apricot and coconut sauce, seaweed barbecue sauce, seasonal greens
Tartare di filetto di cavallo, olandese al coriandolo e portulaca (Erba Fresca)
Horse fillet tartare, coriander hollandaise and purslane leaves
Galletto ruspante allo spiedo maionese e lattughino all’aceto di lamponi artigianale
Spit-roasted free-range cockerel with mayo and baby lettuce with artisanal raspberry vinegar
Turcinieddhri (involtini tipici di quinto quarto d’agnello), radici e finocchiella di conserva
“Turcinieddhri” (traditional lamb offal rolls), root vegetables and wild fennel blossom
PASTE
Fusilli Monograno Felicetti, “ llavatu ” (estratto di lievito madre), datterino fermentato e muschio di mare
Monograno Felicetti fusilli, “llavatu” (sourdough extract) , fermented datterino tomato and sea moss
Spaghettino Monograno Felicetti al burro affumicato artigianale, limone e bottarga di tonno Armatore
Monograno Felicetti spaghettino with artisanal smoked butter, lemon and Armatore tuna bottarga
Plin ai tre arrosti, jus di vitello e tartufo nero estivo
Plin (traditional ravioli from Piemonte) filled with beef, jus and summer black truffle
Mezze maniche Monograno Felicetti, latticello al fumo, cozze alla brace e taccole olio e sale
Monograno Felicetti mezze maniche, smoked buttermilk, charcoal-grilled mussels and snow peas
Gnocchi ripieni di genovese d’anatra e il suo fondo, polvere di cipolla bruciata e infusione di alloro
Gnocchi filled with duck genovese (Neapolitan-style ragout), its jus, burnt onion powder and bay leaf infusion
PESCE - FISH
Calamaro, inchiostro di seppia, miso di datterino, senape al miele e lattuga di mare
Charred squid, black ink, datterino tomato miso, honey mustard and sea lettuce
Baccalà mantecato e fritto, maionese bianca artigianale e crema di Celline di Nardò
Creamed and fried salt cod, artisanal white mayo and celline olive from Nardò cream
Tre cotture dell’astice, polpa al burro, chele al vapore e corallo alla brace, verdurine alla catalana .
e emulsione di arancia e senape
Three ways of lobster: butter-poached tail, steamed claws, and grilled coral; with Catalan-style .
baby vegetables and an orange-mustard emulsion.
Pescatrice al burro, avocado, tagete e acetosella, estratto di lattuga
Monkfish in butter, avocado, marigold and sorrel, lettuce extract
In presenza di allergie e/o intolleranze alimentari chieda al nostro personale che provvederà a fornirle informazioni sui nostri cibi e bevande.
If you have any food allergies and/or intolerances, please ask our staff who will provide you with informations about our food and drinks.
Si comunica alla spettabile clientela che alcuni prodotti sono trattati con l’abbattimento rapido della temperatura (ai sensi del Reg. CE n.852/04) i prodotti contrassegnati con * sono surgelati: i prodotti raggiungono in brevissimo tempo la temperatura di -18°C, la rapidità del freddo non danneggia la struttura biologica degli alimenti.
La surgelazione si presenta come il miglior sistema di conservazione, grazie allo scrupoloso rispetto della catena del freddo in tutto l’iter che l’alimento compie per arrivare sulla tavola del consumatore.
We would like to inform our customers that some products are treated with rapid temperature reduction (pursuant to EC Regulation No. 852/04). Products marked with an * are frozen: the products reach a temperature of -18°C in a very short time, and the rapid freezing does not damage the biological structure of the food.
Freezing is the best preservation method, thanks to scrupulous respect for the cold chain throughout the entire journey the food undergoes to reach the consumer's table.
Il menu potrebbe subire variazioni, nel rispetto della stagionalità dei prodotti e in correlazione con le disponibilità di mercato.
The menu may be subject to change, in accordance with the seasonality of the products and in correlation with market availability.
