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DEGUSTAZIONI
4 passi
Degustazione di 4 piatti a scelta dello Chef.
La degustazione è da considerarsi per l'intero tavolo
I vini e le bevande sono esclusi
6 passi
Degustazione di 6 piatti a scelta dello Chef.
La degustazione è da considerarsi per l'intero tavolo
I vini e le bevande sono esclusi
ORTAGGI
Carota alla brace di ulivo, maionese artigianale al sesamo e aglio nero fermentato
Variante Borghese con gel di passion fruit
Peperoni arrosto, pala di fico d’India, asparago di mare
Barbabietole rosse e bianche, humus, estratto di mandorle all’acqua e olio di finocchietto selvatico
Gyoza artigianali di porro fondente, spuma di ricotta di capra e spinacino
Ravioli di alga, caponata e la sua salsa, sedano al sale, pinoli e fiori
CARNE
Lombatello di manzo e ananas alla brace
Tonkatsu di maialino, salsa albicocca e cocco, barbecue di alghe, erbette di stagione
Tartare di filetto di cavallo, olandese al coriandolo e chips di peperon
Galletto ruspante allo spiedo maionese e lattughino all’aceto di lamponi artigianale
Turcinieddrhi (involtini tipici di quinto quarto d’agnello), radici e finocchiella di conserva
PASTE
Fusilli Monograno Felicetti, “ llavatu ” (estratto di lievito madre), datterino fermentato e muschio di mare
Spaghettino Monograno Felicetti al burro affumicato artigianale, limone e bottarga di tonno Armatore
Plin ai tre arrosti, jus di vitello e tartufo nero estivo
Mezze maniche Monograno Felicetti, latticello al fumo, cozze alla brace e taccole olio e sale
Gnocchi ripieni di genovese d’anatra e il suo fondo, polvere di cipolla bruciata e infusione di alloro
PESCE
Calamaro, inchiostro di seppia, miso di datterino, senape al miele e lattuga di mare
Astice al vapore senape all’arancia, verdurine alla catalana
Baccalà mantecato e fritto, maionese bianca artigianale e crema di Celline di Nardò
Pescatrice al burro, avocado, tagete e acetosella, estratto di lattuga
PASTICCERIA
Cacao - Sale - Olio
mousse al cacao, sale, olio di leccino Tenuta Matrico e meringa al pepe
Framboise Poivron
gelato allo yogurt, frutti rossi, menta e salsa di lamponi e peperoni rossi, meringa
Purple&Yellow
Lemon curd, susine e malva
PoP
mousse di vaniglia, caramello salato, gelato al burro di arachidi e pop corn
