FALL - WINTER

Zucca marinata e glassa al miso, brodo di foglie

Cardoncelli al sale, crema di spugnole e nocciole tostate

Carota bruciata, maionese al sesamo e aglio nero fermentato

Lattughino alla brace, crema di mandorle tostate e salate, amaranto

Anatra alla plancia e camoufflage di pioppini

Uovo otto minuti, porcini al burro e timo, spuma di cacio

Filetto di cervo ai mirtilli, senape al miele e spinacino

Galletto ruspante all'agro di fichi secchi, cipolla rossa semicandita

Fusilli, estratto di lievito e muschio di mare

Spaghettino Monograno Felicetti al burro affumicato, limone e bottarga di tonno Armatore

Plin di manzo, jus e fonduta di Parmigiano Reggiano 36 mesi

Mezze maniche alle vongole, burro francese e alghe tostate

Scampi, patata dolce alla cenere, katsobushi e yogurt acido

Calamaro alla brace, salsa al nero e carote all'olio

Merluzzo all'acqua pazza, gel di limone, ristretto di datterini confit e indivia riccia

Degustazione 3 passi

Degustazione 5 passi