À LA CARTE

Carota di Polignano bruciata, maionese al sesamo tostato e salsa di aglio nero di Voghera

Melanzana fritta, salsa rossa di parmigiana con cipolla di Acquaviva delle Fonti croccante e burrata, velo di peperone crusco lucano bruciato.

Patata novella Sieglinde DOP di Galatina in doppia cottura con salsa di albicocche secche e cocco

Pescatrice al vapore con polvere di alghe tostate, lattuga di mare e salsa allo yogurt

Baccalà mantecato e fritto, maionese bianca artigianale e salsa di olive Leccine

Crudo di tonno rosso con insalata leggera e gelato di carosello nostrano.

Costine di vitello al primitivo di Manduria e lattughino alla brace con olio alle erbette

Pancia di maialino in doppia cottura, finocchio cbt laccato alla bbq di alghe, olio, sale e pepe

Involtini d’agnello tradizionali alla brace, demi glace d’agnello, ricotta di pecora e pane al vapore

Battuta di filetto di manzo, olio, sale e pepe, salsa bernese e croccante di pomodoro secco

Spaghettino Monograno Felicetti al burro affumicato Materia e limone con bottarga di tonno

Pasta all’uovo 48 tuorli ripiena di genovese di vitello, fonduta di canestrato e jus

Orecchiette mantecate alle cozze con conserva dolce locale, pepe nero macinato fresco e fonduta di cacio.

Degustazione di 3 piatti a scelta dello Chef. Acqua e coperto sono inclusi.

Degustazione di 5 piatti a scelta dello Chef. Acqua e coperto sono inclusi

Mousse alla vaniglia con gelato al burro d'arachidi, caramello salato e pop corn

Savoiardo bagnato al caffè, crema montata di mascarpone e cacao amaro

Mousse di cacao amaro con olio evo, fiocchi di sale e pane tostato ai carboni