LA CENA

CAROTA - MAYO - AGLIO

Carota di Polignano bruciata, maionese al sesamo tostato e salsa di aglio nero di Voghera

PARMIGIANA

Melanzana fritta, salsa rossa di parmigiana e crema di Parmigiano Reggiano con cipolla di Acquaviva delle Fonti croccante e burrata, peperone crusco lucano bruciato e basilico

PATATA - CRUSCO - ALBICOCCA - COCCO

Patate crispy, chips di peperone crusco lucano con salsa agrodolce di albicocche secche e cocco

PESCATRICE - LATTUGA DI MARE - YOGURT

Pescatrice al vapore con polvere di alghe tostate, lattuga di mare e salsa allo yogurt

BACCALÀ - MAIONESE - OLIVE

Baccalà mantecato e fritto, maionese bianca e salsa di olive celline

TONNO - PORRO - PUPUNEDDRHA - BBQ

Sashimi di tonno rosso con insalata leggera e gelato di carosello nostrano, porro arrosto, e salsa di mirto selvatico di Punta Palascia

VITELLO - PRIMITIVO - LATTUGHINO

Costine di vitello al primitivo di Manduria e lattughino alla brace con olio alle erbette

MAIALINO - FINOCCHIO - BBQ

Pancia di maialino in doppia cottura, finocchio cbt laccato alla bbq di alghe, olio, sale e pepe

TURCINIEDDRHI - RICOTTA - PANE AL VAPORE

Involtini d’agnello tradizionali alla brace, demi glace d’agnello, ricotta di pecora e pane al vapore

MANZO - BERNESE - POMODORO

Battuta di filetto di manzo, olio, sale e pepe, salsa bernese e croccante di pomodoro secco

SPAGHETTINO - BURRO - LIMONE - BOTTARGA

Spaghettino Monograno Felicetti al burro affumicato Materia e limone con bottarga di tonno

PASTA ALL’UOVO - GENOVESE - CANESTRATO

Pasta all’uovo 48 tuorli ripiena di genovese di vitello, fonduta di canestrato e jus

ORECCHIETTE - COZZE - CONSERVA - CACIO

Orecchiette mantecate alle cozze con conserva dolce locale, pepe nero macinato fresco e fonduta di cacio.

Degustazione 3 passi

Degustazione di 3 piatti a scelta dello Chef.

Degustazione 5 passi

Degustazione di 5 piatti a scelta dello Chef. Il dessert è previsto nella degustazione.

POP

Mousse alla vaniglia con gelato al burro d'arachidi, caramello salato e pop corn

TIRAMISU CLASSICO

Savoiardo bagnato al caffè, crema montata di mascarpone e cacao amaro

CACAO, OLIO, SALE E PANE

Mousse di cacao amaro con olio evo, fiocchi di sale e pane tostato ai carboni