FALL - WINTER

Carciofo, spuma di ricotta, prugne e muschio

Cardoncelli al sale, crema di spugnole e nocciole tostate

Carota bruciata, maionese al sesamo e aglio nero fermentato

Lattughino alla brace, crema di mandorle tostate e salate, amaranto

Anatra alla plancia e camoufflage di porcini

Tartare di filetto di manzo, bernese e crescione

Filetto di cervo ai frutti rossi, maionese bianca artigianale ed erbette di stagione

Galletto ruspante all'agro di fichi secchi, cipolla rossa semicandita

Fusilli Monograno Felicetti, "llavatu" (estratto di lievito madre) e muschio di mare

Spaghettino Monograno Felicetti al burro affumicato, limone e bottarga di tonno Armatore

Plin di manzo, jus e fonduta di Parmigiano Reggiano 36 mesi

Mezze maniche Monograno Felicetti, gobbetti rosa, burro francese e alghe tostate

Dripping di ricciola, inchiostro di seppia, bbq di alghe, salsa di albicocche e cocco

Calamaro alla brace, salsa al nero e carote all'olio

Merluzzo all'acqua pazza, gel di limone, ristretto di datterini confit e indivia riccia

Polpo laccato teriyaki, zucca e lattughino verde e rosso

Degustazione 3 passi

Degustazione 5 passi